Choco choux craquelin

Bahan choux:

• - 55 gr margarin
• - 60 ml susu cair
• - 60 ml air
• - 65 gr terigu protein sedang
• - 2 butir telur

Cara membuat:

1.  Dalam panci, masak margarin, susu cair, dan air hingga mendidih.
2.  Masukkan terigu lalu aduk cepat. Masak hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
3.  Kocok lepas telur. Masukkan telur ke dalam adonan secara bertahap.
4.  Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan ke loyang yang telah dialasi baking paper.
5.  Beri craquelin di atas adonan choux. Lalu panggang dalam oven selama 30 menit 180-190 derajat. 10 menit terakhir, turunkan suhu jadi 100 derajat selama 10-15 menit.
6.  Angkat dan dinginkan. Siap diberi isian.
7.  Craquelin: campur 50 gr margarin dan 50 gr gula pasir. Aduk rata.
8.  Kemudian tambahkan 50 gr terigu protein sedang dan 10 gr cokelat bubuk. Aduk rata kembali.
9.  Gilas adonan craquelin setebal 2-3 mm lalu simpan dalam freezer selama 1 jam. Cetak membentuk bulatan.

Bahan isian:

• - 1 kuning telur
• - 15 gr gula pasir
• - 13 gr maizena
• - 124 ml susu cair
• - 75 gr whipping cream bubuk
• - 125 ml air es

Cara membuat:

1.  Campur jadi satu kuning telur, gula pasir, dan maizena. Aduk rata.
2.  Panaskan susu cair.
3.  Ambil sedikit adonan susu dan cokelat. Masukkan dalam adonan telur, aduk rata.
4.  Tambahkan semua adonan susu ke dalam adonan telur. Panaskan kembali ke dalam panci sambil terus diaduk.
5.  Setelah meletup-letup, angkat lalu tutup permukaan filling cokelat dengan wrap. Tunggu hingga dingin.
6.  Dalam wadah lain, campurkan whipping cream bubuk dengan air es. Aduk hingga mengental. Tambahkan sedikit whippong cream ke dalam adonan choco filling tadi. Aduk rata.
7.  Masukkan sisa whipping cream. Aduk rata.
8.  Choco filling siap digunakan.

Bagikan Artikel ini