Choux pastry isi chocolate mousse

Bahan choux:

• - 100 gr unsalted butter
• - 250 ml air
• - 100 gr tepung protein sedang
• - 50 gr tepung protein tinggi
• - Sejumput garam (opsional)
• - 4 butir telur

Bahan isian chocolate mousse simpel:

• - 200 ml whip cream cair (dairy product)
• - 100 gr DCC
• - 1 sdm coklat bubuk
• - 50 gr gula halus (optional)

Bahan toping ganache:

• - 100 gr DCC
• - 40 ml susu cair
• - 1/2 sdt butter

Cara membuat:

1.  Masak air dan butter dalam api kecil hingga larut dan berbuih. Matikan api. Tuang tepung dan aduk cepat. Nyalakan api kecil, aduk-aduk hingga kalis. Sisihkan hingga suhu ruang.
2.  Dengan mixer kecepatan rendah, tuang telur satu persatu ke dalam adonan tepung. Kocok rata. Masukkan piping bag dan spuit di atas loyang.
3.  Panggang pada oven yang sudah preheat di suhu 180 derajat celcius. Panggang selama kurang lebih 25 menit, atau hingga buih-buih pada kue sudah hilang (kenali oven masing-masing ya). Jangan buka tutup oven selama pemanggangan. Sisihkan jika susah matang.
4.  Membuat isian chocolate mousse: tim DCC, cokelat bubuk dan whip cream pada double boiler. Sisihkan hingga uap panas hilang dan dinginkan terlebih dahulu di kulkas. Kocok dalam keadaan dingin sekali, hingga mengembang kaku.
5.  Membuat ganache: tim semua bahan pada double boiler. Tunggu hingga uap panas hilang.

Penyelesaian:

1. Semprot isian chocolate mousse ke dalam rongga choux, beri toping ganache sesuai selera. Disajikan dingin lebih enak.

Bagikan Artikel ini