Ayam bacem bakar sambal bajak

Bahan:

• - 1 ekor ayam ukuran kecil atau sekitar 1,2 kg, potong menjadi 4 bagian, lumuri perasan jeruk dan garam, pijat-pijat, lalu bilas bersih, tiriskan
• - 3 lbr daun jeruk, buang tulang, sobek-sobek daunya
• - 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• - 2 lbr daun salam
• - 6 sdm kecap manis
• - 25 gr gula merah
• - 500 ml santan
• - 1 batang sereh, geprek (optional)
• - Margarin atau butter secukupnya

Bahan halus:

• - 1 sdm ketumbar
• - ¼ sdt merica
• - ¼ sdt jintan
• - 7 butir bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 1 ruas jahe
• - 1 ruas kunyit (optional)
• - 6 butir kemiri (optional)
• - 1 sdm penuh asam jawa /tamarind tanpa biji (optional)
• - Garam secukupnya

Bahan untuk membuat sambal bajak:

• - 4 bh cabai merah
• - 5 bh cabai keriting
• - 5 bh cabai rawit
• - 2 bh tomat merah
• - 1 sdm gula merah
• - 1 sdt terasi
• - ½ sdt garam
• - 2 bawang merah iris-iris ((optional)

Cara membuat:

1.  Ayam bakar bacem: Masak daging ayam dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, daun salam, sereh, kecap manis, gula merah, asam jawa dan santan.
2.  Masak dengan api kompor sedang dan biarkan bumbu meresap.
3.  Siapkan panggangan dan olesi dengan margarin atau butter. Panggang ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
4.  Membuat sambal: tumis bawang merah, dan cabai-cabaian sampai layu, angkat. Pakai wajan yang sama, tumis tomat sampai layu, angkat. Tumis terasi sebentar angkat. Ulek semua bahan sambal, cicipi, koreksi rasa.

Bagikan Artikel ini