Kimchi Rumahan: Fermentasi ala Korea yang Bisa Disesuaikan Lidah Lokal

Kimchi adalah ikon fermentasi dari Korea. Terbuat dari sawi putih dan bumbu khas, rasanya asam, pedas, dan umami.

Bahan:

• - 1 buah sawi putih ukuran sedang
• - 2 sdm garam kasar
• - 100 ml air
• - 2 sdm tepung beras
• - 1 sdm gula
• - 3 siung bawang putih
• - 1 ruas jahe
• - ½ buah bawang bombai
• - 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru), bisa diganti cabai merah kering
• - 1 batang daun bawang
• - 1 sdm kecap ikan (optional)

Cara membuat:

1. Potong sawi putih jadi 4 bagian memanjang, taburi garam di sela-sela daunnya. Diamkan 2–4 jam hingga layu.
2. Bilas sawi 2–3 kali hingga garam hilang, tiriskan.
3. Masak air, tepung beras, dan gula hingga mengental (adonan bubur). Dinginkan.
4. Haluskan bawang putih, jahe, dan bawang bombai. Campur dengan bubuk cabai, bubur beras, dan kecap ikan.
5. Campurkan bumbu ke daun sawi satu per satu. Tambahkan daun bawang.
6. Masukkan ke wadah tertutup, tekan agar tidak ada udara. Simpan suhu ruang 1–2 hari, lalu simpan di kulkas.

Tips: Rasanya akan makin kuat setelah 3–5 hari. Cocok jadi lauk atau tambahan mie dan nasi goreng.

Bagikan Artikel ini