Rawon Sapi Klasik Jawa Timur

 Porsi: 6 orang

Durasi: 2 jam

Bahan:

• 500 gr daging sapi sandung lamur, potong dadu
• 1,5 liter air
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 batang daun bawang prei, iris
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 7 buah kluwek, ambil isinya
• 7 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica butir
• 1/2 sdt jintan

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus hingga setengah matang. Buang air rebusan pertama, ganti dengan air baru, dan rebus kembali hingga daging empuk.
2. Sambil menunggu daging, sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga harum.
3. Haluskan bumbu bersama kluwek, bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan bumbu sangrai.
4. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas, dan jahe ke dalam tumisan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang.
6. Tuang bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk rata.
7. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan daun bawang iris. Masak dengan api kecil hingga kuah menghitam dan bumbu meresap.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan rawon dengan nasi, tauge, telur asin, sambal, dan kerupuk.

Bagikan Artikel ini