Rawon Surabaya Kuah Kental

 Porsi: 6 orang

Durasi: 2 jam

Bahan:

• 600 gr daging sapi (sandung lamur atau brisket)
• 2 liter air
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 buah kluwek, rendam air panas
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm kencur
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 2 buah cabai merah besar (opsional)

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, angkat dan potong dadu.
3. Sangrai kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga harum.
4. Haluskan semua bumbu bersama kluwek rendaman hingga benar-benar halus.
5. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
7. Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan daging, aduk rata.
8. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan daun bawang. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan hitam pekat.
9. Koreksi rasa, sajikan rawon Surabaya dengan pelengkap lengkap.

Bagikan Artikel ini