Frequently Asked Questions

1. Bolehkah menggunakan santan instan kemasan?

Boleh, untuk kepraktisan. Gunakan 1 bungkus santan instan kental (biasanya 65 ml atau 200 ml) yang dilarutkan dengan air hingga mencapai volume yang diinginkan (300 ml kental, 700 ml encer). Namun, untuk rasa gurih yang lebih otentik dan "berminyak", santan dari kelapa parut segar tetap yang terbaik.

2. Daun singkong saya tetap keras setelah direbus lama, apa penyebabnya?

Kemungkinan besar daun singkong yang kamu gunakan sudah terlalu tua. Daun yang tua memiliki serat yang jauh lebih keras. Pastikan memilih daun dari bagian pucuk atau yang paling atas. Jika sudah terlanjur membeli daun yang agak tua, waktu merebus dengan soda kue bisa ditambah sedikit lebih lama.

3. Bagaimana cara membuat gulai ini versi vegetarian?

Sangat bisa. Hilangkan penggunaan teri atau ebi dari resep. Untuk menambah kedalaman rasa umami, kamu bisa menambahkan beberapa potong jamur (seperti jamur kancing atau shiitake) yang diiris dan ditumis bersama bumbu halus.

4. Apa beda mendasar antara Gulai, Kalio, dan Rendang?

Ketiganya adalah proses memasak yang berkesinambungan dalam masakan Minang. Gulai adalah tahap awal dengan kuah yang masih banyak dan encer. Jika gulai terus dimasak hingga kuahnya mengental namun masih basah, itu disebut Kalio. Jika dimasak lebih lama lagi hingga kuahnya kering dan bumbunya meresap sempurna, maka jadilah Rendang.

5. Bisakah gulai daun singkong ini dibekukan (frozen)?

Bisa, namun tekstur santan mungkin sedikit berubah setelah dicairkan. Simpan gulai dalam wadah kedap udara di freezer. Saat ingin memakannya, cairkan perlahan di kulkas semalaman, lalu panaskan dengan api sangat kecil. Jangan dipanaskan hingga mendidih agar santan tidak pecah.