Kue Mata Roda

 Bahan:

• 500 gram singkong, parut halus
• 125 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• Beberapa tetes pewarna makanan merah dan hijau
• 3 buah pisang tanduk atau pisang raja yang matang, kukus sebentar
• Daun pisang untuk membungkus

Bahan Balutan:

• 1/2 butir kelapa, parut, kukus dengan sedikit garam

Cara membuat:

1. Campurkan singkong parut, gula pasir, garam, dan vanili. Aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian beri pewarna merah, satu bagian lagi beri pewarna hijau.
3. Ambil selembar daun pisang. Pipihkan adonan merah di atasnya, lalu tumpuk dengan adonan hijau dan pipihkan lagi.
4. Letakkan 1 buah pisang yang sudah dikukus di salah satu ujung adonan.
5. Gulung adonan hingga pisang tertutup rapat, lalu bungkus dengan daun pisang seperti lontong. Sematkan ujungnya.
6. Kukus selama 30-40 menit hingga matang.
7. Angkat dan biarkan dingin. Setelah benar-benar dingin, buka bungkusnya, potong-potong dengan tebal sekitar 1,5 cm.
8. Gulingkan setiap potongan ke dalam kelapa parut kukus. Kue Mata Roda siap disajikan.

Bagikan Artikel ini