Lontong sayur rebung

Bahan

• 500 gram rebung
• 200 gram kacang panjang, potong 4 cm
• 1 buah wortel, potong korek api
• 200 ml santan instan
• 250 gram udang
• 1 kotak tahu putih, potong kotak besar

Bumbu halus:

• 4 buah cabai merah
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt terasi
• 50 gram ebi kering, rendam dan tiriskan
• Garam dan gula
• 1 liter kaldu udang

Bumbu aromatik:

• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 4 buah cabai hijau besar, iris serong
• 10 buah cabai rawit utuh

Bahan pelengkap:

• Lontong
• Telur rebus
• Sambal terasi

Cara membuat:

1. Iris rebung, rebus sampai empuk. Bilas rebung sampai tidak berbau. Tiriskan.
2. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kepala udang, tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan 1 liter air, didihkan.
4. Tumis udang sampai berubah warna, angkat dan tiriskan.
5. Goreng tahu sampai kering, angkat.
6. Siapkan bumbu halus, masukkan ebi lalu blender lagi.
7. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
8. Tambahkan cabai hijau, 1/2 liter air kaldu, potongan kacang panjang, dan wortel.
9. Masukkan rebung, santan, dan kaldu udang.
10. Tambahkan air secukupnya, masak sampai mendidih lalu sajikan di atas potongan lontong.

Bagikan Artikel ini