Choux Au Craquelin Choco

Bahan craquelin:

• 40 gr butter
• 45 gr gula kastor
• 40 gr tepung terigu
• 10 gr coklat bubuk

Bahan choux:

• 85 gr margarin
• 165 ml air/susu cair
• 1/2 sdt garam
• 120 gr tepung terigu (90 gr protein sedang + 30 gr protein tinggi)
• 3 butir telur

Bahan diplomat cream:

• 2 butir kuning telur
• 40 gr gula pasir
• 25 gr maizena
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt vanili cair/bubuk
• 20 gr butter
• 150 gr whipped cream cair
• Filling coklat

Cara membuat:

1. Campur semua bahan craquelin. Aduk rata dan ratakan di dalam baking paper kemudian simpan di freezer sampai beku.
2. Masak margarin, air, dan garam sampai larut. Kemudian masukkan tepung terigu lalu aduk sampai kalis. Sisihkan dan diamkan hingga dingin.
3. Aduk dan campur semua bahan diplomat cream. Masak di api kecil sampai mengental. Tambahkan margarin dan aduk rata lalu diamkan hingga dingin.
4. Jika adonan choux sudah dingin, campurkan dengan 3 butir telur, masukkan secara bertahap. Aduk hingga tercampur rata.
5. Cetak di atas loyang.
6. Untuk topping craquelin-nya cetak dengan ring cutter berdiameter 3cm. Tata di atas adonan choux yang sudah dicetak di atas loyang. Panggang dengan suhu tinggi atas 200 derajat bawah 180 derajat selama 45 menit. Jika sudah matang diamkan sampai benar-benar dingin.
7. Mixer whipped cream cair sampai kaku dan mengembang. Tambahkan filling coklat. Mixer rata. Mixer vla sebentar dan campurkan vla dengan whipped cream coklat.
8. Lubangi kue sus di bagian bawah dengan sumpit kemudian beri isian.

Bagikan Artikel ini