Fruit tart

Bahan kulit tart:

• 190 gr tepung terigu serbaguna
• 60 gr gula halus
• Sejumput garam
• 115 gr mentega tawar dingin, potong kecil
• 1 butir kuning telur
• 1-2 sdm air dingin, secukupnya sampai adonan bisa dipulung

Bahan pastry cream:

• 500 ml susu cair full cream
• 100 gr gula pasir
• 4 butir kuning telur
• 30 gr tepung maizena
• 2 sdm mentega tawar
• 1 sdt vanili ekstrak

Bahan topping:

• Stroberi segar, potong sesuai selera
• Kiwi, kupas dan iris tipis
• Blueberry secukupnya
• Mangga, potong dadu atau iris tipis
• 3 sdm selai aprikot dan 1 sdm air

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, gula halus, dan garam dalam satu wadah. Aduk rata.
2. Masukkan mentega dingin, aduk dengan ujung jari atau pastry cutter sampai berbutir halus seperti remah roti.
3. Tambahkan kuning telur, aduk hingga adonan mulai menyatu. Jika masih kering, tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.
4. Bentuk adonan menjadi bulat pipih, bungkus dengan plastik wrap, lalu simpan di kulkas minimal 30 menit.
5. Giling adonan, lalu lapisi loyang tart diameter kurang lebih 22-23 cm. Tusuk dasar kulit tart dengan garpu.
6. Bekukan sebentar di freezer selama sekitar 10 menit, kemudian panggang di oven suhu 175°C selama 15 menit dengan diberi pemberat (baking paper dan kacang kering), lalu lepas pemberat dan lanjut panggang 10-15 menit sampai kecokelatan. Dinginkan.
7. Untuk pastry cream, panaskan susu hingga hampir mendidih.
8. Dalam wadah lain, kocok kuning telur, gula, dan tepung maizena hingga pucat dan halus.
9. Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
10. Kembalikan campuran ke panci, masak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai mengental dan meletup.
11. Matikan api, masukkan mentega dan vanili, aduk rata. Tutup permukaan pastry cream dengan plastik wrap menempel di krim, dinginkan.
12. Setelah kulit dan krim dingin, oleskan pastry cream ke dalam kulit tart.
13. Susun potongan buah di atasnya dengan rapi sesuai selera.
14. Jika ingin tampilan mengilap, panaskan selai aprikot dengan sedikit air, aduk rata, lalu oleskan tipis di atas buah. Simpan di kulkas sebelum disajikan.

Bagikan Artikel ini