Mangut Terong Ungu Tahu Kemangi (Aroma Eksotis)

Bahan:

• 2 buah terong ungu, belah dua dan potong-potong
• 8 buah tahu pong atau tahu kulit, belah dua bagian
• 1 genggam daun kemangi segar yang sudah disiangi
• 500 ml santan sedang
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah sisir
• Bumbu halus: 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 buah cabai merah keriting, 2 cm kencur, 2 cm kunyit bakar, 2 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai mengeluarkan aroma harum dan berminyak.
2. Tuang santan sedang secara perlahan ke dalam tumisan bumbu sambil terus diaduk agar santannya menyatu sempurna.
3. Masukkan terong ungu dan tahu pong ke dalam kuah santan yang mulai menghangat di atas kompor.
4. Tambahkan garam serta gula merah sisir, lalu masak dengan api sedang hingga kuah mendidih dan terong empuk.
5. Masukkan daun kemangi segar tepat sebelum mematikan api, aduk cepat selama beberapa detik, lalu segera angkat.

Durasi: 30 menit

Porsi: 4 orang

Bagikan Artikel ini