Panada

Bahan-bahan

Kulit:

• Tepung terigu protein tinggi - 300 gram
• Gula pasir - 1 sdm
• Ragi instan - 2 sdt
• Telur - 1 butir
• Santan - 250 ml
• Garam - 1 sdt
• Minyak untuk menggoreng - secukupnya

Isi:

• Daging ikan tongkol, kukus lalu suwir - 200 gram
• Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan - 1 batang
• Jahe - 3 cm
• Daun salam - 1 lembar
• Daun jeruk - 3 lembar
• Kemangi, petik daunnya - 50 gram
• Garam - 1 sdt
• Gula - 1/2 sdt
• Lada bubuk - 1/4 sdt
• Minyak, untuk menumis - secukupnya

Bumbu Halus:

• Bawang putih - 3 siung
• Bawang merah - 6 butir
• Cabai merah - 3 buah

Cara Membuat Kulit

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan hingga rata.
2. Tuangkan telur dan santan secara perlahan. Uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan garam. Uleni hingga kalis elastis.
4. Bulatkan adonan lalu tutup wadah dengan kain lembap. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Bagi dan timbang adonan jadi @25 gram lalu bulat-bulatkan. Istirahatkan adonan selama 10 menit.
6. Siap digunakan.

Cara Membuat Isi

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
3. Masukkan suwiran ikan tongkol, daun kemangi, garam, gula, dan lada bubuk. Aduk rata dan masak hingga semua bumbu meresap. Angkat.
4. Siap digunakan.

Penyelesaian

1. Ambil satu bulatan adonan kulit lalu pipihkan.
2. Beri isian secukupnya di tengah. Tutup kulit jadi bentuk setengah lingkaran. Rekatkan dan pilin pinggirannya. Ulangi lakukan langkah ini hingga semua adonan dan kulit habis.
3. Panaskan banyak minyak. Goreng panada dalam minyak panas dengan api sedang hingga berubah kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
4. Siap disajikan.

Tips

1. Ikan tongkol bisa diganti dengan ikan tuna sesuai selera.
2. Goreng panada dengan minyak banyak agar matang merata. Gunakan wajan anti lengket Oxone OX-30F Frypan supaya tekstur tidak pecah dan hancur. Tidak hanya berlapis marble yang aman untuk kesehatan, ukuran frying pan ini pun sangat besar, yakni 30 cm.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-panada/

Bagikan Artikel ini