Gulai kepala ikan kakap merah

Bahan:

• - 1,3 kg kepala ikan kakap merah
• - 2 buah jeruk nipis
• - Asam kandis secukupnya
• - Garam, gula secukupnya
• - 1 saset penyedap rasa
• - Santan encer 600 ml
• - 1 kotak santan sun kara

Bumbu halus:

• - 10 butir bawang merah
• - 5 siung bawang putih
• - Segenggam cabai rawit merah
• - 5 buah cabai merah keriting
• - 6 butir kemiri
• - 1 ruas jahe
• - 3 ruas kunyit
• - lada secukupnya

Bumbu pelengkap:

• - 2 lembar daun salam
• - 5 lembar daun jeruk
• - 1 lembar daun kunyit
• - 2 ruas lengkuas, digeprek
• - 2 batang sereh ukuran sedang
• - Asam kandis secukupnya

Cara membuat:

1. - Cuci bersih kepala ikan kakap dengan air, lalu beri perasan jeruk nipis sambil dibalik balik, diamkan 15 menit. Lalu bersihkan dengan bersih lagi, sisihkan.
2. - Dalam wajan tuang air putih kira-kira 2 gelas, tunggu sampai mendidih. Lalu masukkan santan encer sambil diaduk biar santan tidak pecah.
3. - Masukkan bumbu halus dan bumbu pelengkap secara bergantian, lalu asam Jawa aduk rata.
4. - Bisa tambahkan air putih lagi jika ikan belum tertutup dengan dengan air.
5. - Masukkan kelapa ikan kakap, beri garam, penyedap, gula, dan aduk rata.
6. - Diamkan sampai bumbu meresap ke daging ikan. Sambil sesekali airnya diaduk-aduk supaya bumbu merata. Koreksi rasa.
7. - Setelah air menyusut atau tinggal setengah masukkan santan kental lalu aduk rata dengan pelan supaya santan tidak pecah dan kepala ikannya tidak hancur.
8. - Jika kurang asam baru tambahkan perasan jeruk nipis aduk rata.
9. - Tunggu sampai ikan matang dan jangan sampai airnya/kuahnya kering.
10. - Sajikan.

Bagikan Artikel ini