Sayur daun singkong pedas

Bahan:

• 3 ikat besar daun singkong
• 1 sdt baking powder dan 2 sdm garam untuk merebus daun singkong
• 1 liter air
• 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 jempol laos
• 5 lembar daun salam kering
• 4 sdm udang kering, goreng dahulu
• Teri kering biasa secukupnya, goreng dahulu
• Kaldu bubuk
• Garam
• Gula pasir

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah, potong menjadi 3
• 8 siung bawang putih, potong menjadi 3
• 1 ons cabai kecil
• 1/4 jempol kunyit
• Garam

Cara membuat:

1. Didihkan air masukkan garam dan daun singkong yang udah dicuci, beri baking powder dan masak hingga empuk kurang lebih 15 menit. Angkat dan guyur terus dengan air keran agar warna sayur tetap hijau kemudian peras sayur dan tiriskan.
2. Goreng udang dan teri kering.
3. Goreng bahan bumbu halus dengan minyak bekas menggoreng udang dan teri sampai layu kecokelatan, kemudian angkat beri garam secukupnya lalu ulek sambil diberi sedikit air.
4. Didihkan air, masukkan bumbu ulek, laos dan serai geprek, udang, teri kering, kaldu bubuk, dan gula pasir lalu masukkan santan kental, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masukkan rebusan daun singkong kemudian koreksi rasa, aduk aduk kembali kemudian angkat.

Bagikan Artikel ini