Mapo Tofu (Tiongkok)

Bahan dan Perkiraan Harga

• - 1 bungkus tahu sutra (sekitar 300 g): Rp11.000
• - 100 g daging ayam cincang: Rp4.500 (daging sapi: Rp15.000)
• - 3 siung bawang putih, cincang: Rp600
• - 1 cm jahe, cincang: Rp500
• - 1 sdm tauco lokal, dihaluskan: Rp1.000
• - 1 sdm saus tiram: Rp1.000
• - 1 sdm kecap asin: Rp800
• - 1 sdm cabai giling: Rp1.000
• - 1 sdm maizena, larutkan dengan 2 sdm air: Rp300
• - 150 ml air: gratis
• - Daun bawang, iris: Rp1.000
• Total modal sekitar Rp22.000 dengan ayam, atau sekitar Rp32.000 dengan daging sapi.

Cara Membuat:

1. Potong tahu dadu, rebus sebentar di air garam hangat selama 2 menit, lalu tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi, masukkan daging cincang sampai berubah warna.
3. Masukkan tauco, saus tiram, kecap asin, dan cabai giling. Aduk rata.
4. Tuang air, masukkan tahu perlahan. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
5. Tuang larutan maizena sampai kuah mengental, lalu taburi daun bawang.

Tips Agar Rasa Otentik

• Rebus tahu di air garam hangat sebelum dimasak. Tekstur tahu jadi lebih kokoh dan tidak gampang hancur saat diaduk bersama saus. Langkah dua menit ini murah dan gampang, tapi hasilnya langsung terasa di tekstur. Tauco, kedelai fermentasi yang mudah ditemukan di pasar tradisional, memberi gurih pekat pada kuah. Haluskan dulu sebelum masuk wajan supaya rasanya menyebar rata.

Bagikan Artikel ini