Apa Bedanya Cookie Dan Biskuit
Kamis, Agustus 29, 2019
Tulis Komentar
Bahkan di daerah asalnya (US & UK), ada perbedaan
pendapat tentang keduanya. Apasih perbedaan mendasar antara keduanya? Simak
infonya berikut ini!
1. Proses pembuatan
Biskuit berasal dari bahasa Latin “bis cotti” yang artinya
“dipanggang dua kali”. Namun di zaman sekarang, para bakers tidak benar-benar
memanggangnya dua kali, tapi menggunakan suhu yang lebih tinggi dari pembuatan
cookie. Jadi kalau biasanya cookie memakai 150-170° Celcius, biskuit memerlukan
suhu 180-200° Celcius untuk matang sempurna. Oleh sebab itu, beberapa bakers
mengatakan kalau cookie identik dengan kue homemade, sedangkan biskuit lebih ke
produk industri atau pabrik. Sebab, pembuatan biskuit membutuhkan proses lebih
lama dan suhu oven tinggi untuk benar-benar matang sempurna.
2. Bahan dasar: butter dan telur
Pada dasarnya, cookie atau biskuit memakai bahan-bahan yang
sama seperti terigu, gula, dan butter. Bedanya, biskuit memakai butter yang
dingin (tidak suhu ruang) sedangkan cookie memerlukannya dalam suhu ruang. Selain
itu, biskuit tidak memakai telur dalam resepnya sehingga rasa terigunya cukup
terasa. Sebaliknya, cookie memakai telur sehingga membuat kue kering ini punya
citarasa. Lalu dari segi takaran, biskuit lebih didominasi oleh terigu dan
sangat meminimalisir gula dan lemak (butter, margarin, atau minyak).
3. Bahan topping dan isi
Biasanya, biskuit dan cookie akan ditambahkan aneka bahan
supaya semakin bercitarasa dan terlihat menarik. Namun karena teksturnya yang
lebih padat dan keras, biskuit lebih sering diberi topping seperti icing sugar
atau fondan daripada bahan isian. Nah, kalau cookies teksturnya lebih lembut
sehingga mudah dicampurkan dengan aneka bahan isian seperti kacang, choco
chips, kismis, dan sebagainya. Di sisi lain, ada juga jenis cookies yang tak
diberi isian tapi diberi topping seperti sugar cookies yang pakai icing sugar.
4. Rasa dan tekstur
Seperti pernyataan di atas, kita bisa membedakan cookie dan
biskuit dari hal-hal dasar. Seperti dari segi rasa, keduanya bisa dibuat manis
atau gurih. Namun kalau soal tekstur, biskuit cenderung keras, kering, dan
terasa lebih renyah di mulut. Sedangkan cookie bertekstur lebih lembut dan
lebih mudah lumer ketika dikunyah karena mengandung lebih banyak butter.
Dari bentuk permukaan dan kenampakan, biskuit biasa dibuat
dengan bentuk-bentuk dasar seperti lingkaran, persegi, atau persegi panjang.
Selain itu, biskuit memiliki permukaan yang lebih halus. Di sisi lain, cookie
memiliki berbagai jenis permukaan, misalnya bila diberi bahan isian, permukaan
cookie akan terlihat tak rata (chunky). Namun, ada juga permukaan cookie yang halus
seperti sugar cookies.
Sumber:https://resepkoki.id/apa-bedanya-cookie-vs-biskuit/
Belum ada Komentar untuk "Apa Bedanya Cookie Dan Biskuit"
Posting Komentar