Martabak Mesir

Bahan-bahan

Adonan Kulit:

• Tepung terigu - 200 gram
• Air, sesuaikan - 125 - 140 ml
• Minyak goreng - 50 ml
• Garam - sejumput
• Minyak, untuk merendam adonan - secukupnya

Isian Daging (Tumisan):

• Daging sapi giling - 250 gram
• Bawang bombay, cincang kasar - 1 butir
• Bawang merah, haluskan - 5 butir
• Bawang putih, haluskan - 3 siung
• Lengkuas, haluskan - 1 ruas
• Jahe, haluskan - 1 ruas
• Kari bubuk / pasta - 3 sdm
• Serai, memarkan - 2 batang
• Daun jeruk - 5 helai
• Daun salam - 2 helai
• Daun kunyit, sobek lalu simpulkan - 1 lembar
• Santan kental - 100 ml
• Lada halus - 1 sdt
• Garam - 1 sdt
• Minyak, untuk menumis - secukupnya

Kuah Cuko:

• Gula merah, sisir - 5 sdm
• Asam jawa atau cuka masak - 1 sdm
• Air - 500 ml
• Bawang bombay, iris - secukupnya
• Tomat, iris - secukupnya
• Cabai rawit, iris - secukupnya

Isian Martabak:

• Telur bebek / ayam - 6 butir
• Daun bawang, iris tipis - secukupnya
• Bawang bombay, iris tipis - secukupnya

Cara Membuat:

Cara Membuat Kulit

1. Campur semua bahan adonan kulit. Uleni hingga adonan menyatu dan tidak lengket di tangan.
2. Bagi adonan jadi @50 gram dan bulatkan. Lakukan hingga semua adonan habis, kira-kira menghasilkan 6 bulat.
3. Taruh semua bulatan dalam wadah atau mangkok. Tuang minyak goreng sampai semua bulatan terendam. Diamkan minimal selama 2 jam. Sisihkan.

Cara Membuat Isian Daging (Tumisan)

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang bombay sebentar.
2. Masukkan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe) dan kari bubuk. Tumis hingga muncul bau harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai. Tumis kembali hingga harum.
4. Masukkan daging. Aduk dan masak hingga berubah warna.
5. Tuang santan. Aduk dan masak hingga santan kering/habis dan daging empuk.
6. Bumbui dengan lada dan garam. Aduk rata. Angkat. Sisihkan.

Cara Membuat Kuah Cuko

1. Dalam panci, rebus gula, asam, dan air hingga mendidih dan tercampur rata. Matikan api dan biarkan dingin.
2. Pindahkan kuah ke dalam wadah. Beri irisan bawang bombay, tomat, dan cabai rawit.
3. Siap disajikan. Sisihkan.

Penyelesaian

1. Panaskan minyak dalam wajan datar anti lengket dengan api kecil. Sisihkan.
2. Dalam wadah, kocok 1 butir telur bersama 2 sdm isian daging (tumisan), irisan daun bawang, dan bawang bombay hingga rata. Sisihkan.
3. Ambil 1 bulatan adonan kulit. Pipihkan dan tipiskan hingga lebar tapi jangan sampai sobek.
4. Tuang kocokan telur tadi ke atas kulit. Lipat kulit martabak seperti amplop.
5. Goreng martabak hingga matang atau kedua sisinya terlihat sedikit kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan dengan kuah cuko.

Tips

• Bulatan adonan kulit direndam dalam minyak minimal selama 2 jam agar lebih lentur dan mudah ditipiskan. Namun jangan melebihi 12 jam karena adonan akan jadi terlalu lentur dan mudah robek.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-martabak-mesir/

Bagikan Artikel ini