Soto Ambengan

Bahan-bahan

• Ayam kampung, belah 4 - 1/2 ekor
• Daun salam - 2 lembar
• Daun jeruk - 6 lembar
• Jahe, memarkan - 2 cm
• Serai, memarkan - 2 batang
• Lengkuas - 3 cm
• Garam - 1,5 sdm
• Gula pasir - 1 sdt
• Minyak untuk menumis - 3 sdm
• Air, untuk merebus - 2 liter

Bumbu Halus:

• Bawang merah - 10 butir
• Bawang putih - 8 siung
• Kemiri, sangrai - 5 butir
• Kunyit, bakar - 2 cm
• Merica - 1/2 sdt
• Ketumbar - 1 sdt

Bubuk Koya:

• Bawang putih, iris tipis - 5 siung
• Kerupuk udang, goreng matang - 15 buah
• Garam - 1/4 sdt

Pelengkap:

• Soun - secukupnya
• Telur rebus, belah - secukupnya
• Kubis, iris halus - secukupnya
• Seledri, iris - secukupnya
• Daun bawang, iris - secukupnya
• Bawang merah goreng - secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ayam selama 5 menit hingga semua kotoran dan darah keluar. Buang air bekas rebusannya, lalu cuci bersih ayam kembali.
2. Dalam panci, masukkan 2 liter air. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam. Masak hingga ayam empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan kaldu bekas rebusannya.
3. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Sembari itu, panaskan kembali panci berisi kaldu ayam. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, lalu aduk rata.
5. Masukkan gula pasir, aduk rata, lalu lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.

Cara Membuat Bubuk Koya

1. Goreng bawang putih hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih goreng, kerupuk udang, dan garam.
3. Siap digunakan.

Penyelesaian

1. Dalam mangkuk, tata soun, kubis, suwiran ayam, telur rebus, seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
2. Tuang kuah kaldu. Beri bubuk koya.
3. Siap disajikan.

Tips

• Apabila ayam belum empuk saat direbus sementara kuahnya menyusut, tambahkan takaran air hingga kuah kaldu terakhir sebanyak 2 liter.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-soto-ambengan/

Bagikan Artikel ini