5 Cara untuk Mengasap atau Membuat Daging Asap Sendiri di Rumah
Minggu, September 01, 2019
Tulis Komentar
Tekstur daging dan rasa khas smoked atau asap ini sungguh
memanjakan lidah. Berhubung rasanya tidak mungkin bila mengunjungi resto itu
setiap minggu, saya pun mencari cara bagaimana bisa membuat daging asap sendiri
di rumah. Ternyata tidak harus pakai tungku atau alat khusus mengasap kok.
Daging kering dengan aroma sedap khas asap bisa kita ciptakan di dapur sendiri
dan bebas ribet. Oh iya, teknik pengasapan ini tidak hanya bisa dilakukan pada
daging sapi saja lho, tapi juga kambing dan ikan. Tinggal pilih saja sesuai selera
anda. Simak caranya berikut.
1. Pilih daging yang masih segar
Apa pun jenis daging yang digunakan, pastikan untuk memilih
yang masih segar. Yaitu daging yang dipotong pada hari yang sama saat anda
membelinya. Daging yang segar akan memiliki rasa yang jauh lebih gurih. Selain
itu, teksturnya pun tidak akan mudah hancur. Jadi tampilan daging asap anda
lebih menarik.
2. Gunakan daun teh dan beras
Untuk mengasap daging dengan teknik ini, anda harus merendam
daging dengan garam terlebih dahulu selama 1-2 jam, dengan jumlah garam sekitar
8-10%, lalu simpan di kulkas. Setelah garam menyerap, keringkan daging dengan
menggunakan tisu dan sisihkan.
Campurkan beras mentah, daun teh, merica utuh, kayu manis,
kulit lemon, dan brown sugar. Jika adonan tersebut telah tercampur rata,
pindahkan ke dalam alumunium foil dan bentuk menjadi kotak. Jangan lupa beri
beberapa lubang kecil pada permukaan alumunium foil, lalu letakkan pada wajan
yang telah dilapisi alumunium foil yang menjuntai (untuk membungkus daging). Selanjutnya,
susun rak kawat yang sudah diolesi minyak, dan letakkan daging di sana.
Terakhir, bungkus daging dengan alumunium foil tadi, tutup, lalu panaskan
dengan kompor selama 30-45 menit.
3. Gunakan beras dan tusuk sate
Jika cara di atas terlalu sulit, anda bisa menggunakan
teknik ini. Pertama-tama, siapkan wajan tanah liat yang sudah diisi dengan
beras mentah dan minyak, lalu susun tusuk sate di atasnya hingga membentuk rak
(pastikan tusuk sate tidak mengenai beras) dan lapisi dengan daun pisang. Susun
daging ikan yang sudah direndam garam, lalu tutup dengan tutup yang sudah
dialasi serbet. Bakar sampai daging berwarna kecokelatan.
4. Gunakan serutan kayu
Selain cara di atas, anda juga bisa mencoba mengasap daging
dengan menggunakan serutan kayu atau batok kelapa. Caranya sangat mudah. Anda
tinggal menyiapkan panci kukusan. Isi panci dengan serutan kayu atau batok
kelapa (di tempat biasa mengisi air). Selanjutnya, letakkan daging di atas
rak/pembatas berlubang panci dan tutuplah panci kukusan dengan rapat. Tunggu
selama sekitar satu jam, daging asap pun siap dihidangkan.
5. Celupkan daging ke dalam smoke oil atau liquor smoke
(asap cair)
Ada hasil teknologi terbaru yang bisa anda gunakan untuk
mengasap daging/ikan, yaitu asap cair. Asap cair ini aman, karena terbuat dari
bahan alami, seperti dari tempurung kelapa atau serbuk kayu yang dibakar dengan
udara terbatas dengan suhu tinggi, dan diambil embun dari uapnya. Cairan
tersebut bisa anda beli secara online dengan harga yang cukup terjangkau.
Celupkan bahan atau daging yang akan diasap ke dalam
campuran asap cair dan garam selama beberapa saat. Jika asap cair sudah meresap
ke dalam daging, panggang daging dengan api kecil di atas wajan panas tanpa
minyak. Biarkan beberapa saat sambil dibolak-balik, hingga daging mengering,
berwarna kecoklatan, dan tercium bau asap. Anda juga bisa memanggangnya di
dalam oven agar lebih praktis.
Sumber:https://resepkoki.id/5-tips-untuk-mengasap-atau-membuat-daging-asap-sendiri-di-rumah/
Belum ada Komentar untuk "5 Cara untuk Mengasap atau Membuat Daging Asap Sendiri di Rumah"
Posting Komentar