Cara Membuat Dendeng Basah dan Kering

Dendeng basah

Seperti namanya, dendeng basah memiliki tekstur lembab dan basah. Cara buatnya, iris tipis daging sapi bagian gandik, kelapa, atau has luar melawan serat. Pipihkan potongan daging dengan palu daging atau alat-alat lain agar daging lebih empuk, tapi usahakan jangan putus uratnya, ya. Setelah itu daging bisa langsung diungkep dengan bumbu, sepertinya misalnya buat lauk dendeng ragi. Kalau buat dendeng balado, sebaiknya daging utuh diungkep dulu lalu dipotong setelahnya. Jika diungkep setelah dipotong, daging akan mudah hancur karena lapisannya terlalu tipis.

Dendeng kering

Lain hal dengan dendeng basah, dendeng kering relatif lebih awet. Dendeng kering sudah dimarinasi sebelum dikeringkan, sehingga dendeng kering bisa langsung dimakan atau digoreng sebentar agar teksturnya lebih crispy. Coba simak dua cara membuat dendeng kering berikut.

1. Dijemur matahari.

Pertama, rebus daging utuh hingga empuk. Kemudian potong tipis daging dan marinasi dalam bumbu, lalu diamkan selama minimal 3 jam. Setelah itu, tata daging dalam nampan dan jemur di bawah sinar matahari untuk proses pengeringan. Diamkan saja dari pagi hingga matahari terbenam (pastikan tak ada sisa bumbu), lalu angkat dan siap diolah dengan digoreng sebentar. Cara tradisional ini sebaiknya tidak dilakukan saat musim hujan, ya.

2. Dipanggang oven.

Kalau cara ini tentunya jauh lebih cepat dan praktis dari cara sebelumnya. Plus, daging tak usah direbus melainkan langsung dipotong tipis saja. Marinasi daging dalam bumbu dan diamkan selama minimal 3 jam. Selagi menunggu, panaskan oven 80 derajat Celcius lalu tata daging di atas loyang datar yang sudah dioles minyak atau margarin. Usahakan agar daging diberi jarak satu sama lain dan tidak saling tumpuk agar matang merata. Panggang selama kurang lebih 5 jam per satu sisi dan buang juice daging yang keluar di atas loyang. Setelah kering, dendeng bisa langsung dikonsumsi atau digoreng sebentar.

Sumber:https://resepkoki.id/cara-membuat-dendeng-basah-dan-kering/

Bagikan Artikel ini